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“我抬眼是千佛山的轮廓，我闭眼是大明湖和护城河”。济南这座拥有“山、泉、湖、河、城”独特风貌的城市，不仅有秀山丽水，还有数不尽的美食佳肴、山珍海味，“玩在山水间，食在济南府”，这是早年无数文人墨客对济南的评价。 中国餐饮看山东，山东餐饮看济南。2018年、2019年，山东省分别以3995亿元、4430.46亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省。其中，济南占比超过20%，成为山东乃至全国餐饮的佼佼者。
从品质化看济南美食的“圈” “惟济南水陆辐辏，商贾相通，倡优游食颇多。”正如《济南府志》记载，济南历来都是山东政治经济文化中心，名流汇聚，商贾云集，东西民俗互为影响，南北食风相互交融，形成了独树一帜且绚丽多姿的饮食文化，也成为众多美食家一生必去的饕餮之城。 过去3年餐饮业如履薄冰，但济南餐饮却在逆势而上，砥砺前行，奋力“摘星”“夺钻”，他们秉承“食不厌精、脍不厌细”的匠心精神，积极推动模式创新、业态创新、服务创新和菜品创新，涌现了以凯瑞、鲁采、舜和、明湖、胶东人家等众多品质化水平较高的餐饮企业。 今年以来，先是泉客厅、鲁采(CBD店)两家餐厅摘得“黑珍珠”桂冠，填补了山东区域空白;后是金梧桐中国餐厅指南拓城济南，泉客厅、牌坊宴、舜耕山庄等餐厅上榜;紧接着又是舜和国际酒店荣获2022凤凰网美食盛典北部区人气餐厅……“摘星”“夺钻”，济南美食走出了一条高品质发展的“出圈”之路。 济南餐饮屡获殊荣，不仅是对济南城市国际化发展成果的肯定，也是对鲁菜餐饮行业精致化升级的认可，更体现了济南在品质餐饮上的强劲动能。未来，济南也将诞生越来越多的“黑珍珠”餐厅、“金梧桐”餐厅，甚至“米其林”餐厅。 推动济南餐饮高品质发展，一直是济南努力的方向。近年来，济南市商务局积极倡导住宿餐饮企业贯彻落实相关标准，多次组织区县商务主管部门、住宿餐饮企业参加相关标准培训，争创钻级酒家、绿色饭店。为进一步鼓励住宿餐饮企业争创积极性，对上规入库餐饮企业申报期内获得五钻、四钻、三钻的国家钻级酒家，五叶、四叶、三叶的中国绿色饭店，按每一钻(叶)最高1万元的标准给予一次性奖励。截至目前，全市三钻级(含)以上国家钻级酒家93家，全市三叶级(含)以上中国绿色饭店11家。 随着济南的国际化水平越来越高，济南的城市软实力、影响力越来越强，济南餐饮的高质量发展也逐渐在全国餐饮业凸显出来，国内或国际的品牌餐饮门店也纷纷看好济南。在3月17日举办的CBD国际消费中心商圈创建论坛上，来自北京、重庆等地的一些品牌企业开始关注济南。 “下一步，济南将着力在品质餐饮方面树立起山东省乃至全国的样板城市。在这一点上，众多餐饮从业者都已达成一个共识，我们也都愿意为此而努力，讲好舌尖上的故事，传递济南的文化自信，奋力推动济南成为品质餐饮的新掘金地。”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示。 从消费力看济南美食的“香” 想要管窥一座城市的经济活力与文化繁荣，“食”是重要的切入点。 “好热闹，人间烟火气十足。”“吃不完，根本吃不完。”“想去济南。”“快下车，我要吃夜宵。”近日，一段“乘客坐高铁路过济南环联夜市，被夜市规模惊到‘哇’声一片”的视频火了，网友纷纷留言点赞济南，不少人表示这是现实版的“清明上河图”。 |
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